Grillgemüse-Nudelsalat

Der Sommer geht in die Verlängerung und damit auch meine Sommer-Küche 🙂 Es wird gegrillt und dazu darf ein Nudelsalat nicht fehlen. Eine besonders leckere Variante ist dieser Nudelsalat mit Grillgemüse. Der Nudelsalat schmeckt übrigens nicht nur als Grillbeilage, sondern auch als Beilage zu vielem anderen oder auch im Alleingang.

Für diesen Salat verwende ich gerne das klassische Trio bestehend aus Zucchini, Aubergine und Paprika. Du kannst aber auch jedes andere Gemüse verwenden, das du in deinem Kühlschrank finden kannst – die Zubereitung bleibt die Gleiche!

Zum Rezept

Zutaten für eine Schale

  • 150g Nudeln, z. B. Farfalle
  • 1 Zucchini (etwa 200g)
  • 1 Aubergine (etwa 300g)
  • 1 rote Paprika (etwa 150g)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 4El Olivenöl
  • 1El Weißer Balsamico
  • 1Tl Salz, Pfeffer
  • 1/4Tl Paprikapulver edelsüß
  • 2Tl Majoran

Anleitung

Zuerst den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Während der Ofen vorheizt das Gemüse waschen und schnippeln. Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Dabei die Zwiebel in einzelne Schichten trennen.

2 El Olivenöl, 1/2 Tl Salz und etwas Pfeffer über das Gemüse geben. Und das Blech für 15 Minuten in den Backofen schieben bis es gar ist.

Während das Gemüse im Ofen grillt, kannst du die Nudeln in Salzwasser laut Packungsanweisung kochen. Tipp: Wenn ein Holzlöffel auf dem Topf liegt, kocht das Wasser nicht über 🙂

Das fertige Gemüse in eine Schüssel geben und die abgekochten Nudeln hinzufügen.

Den Nudelsalat mit 1 El weißem Balsamico, 2 El Olivenöl, 1/2 Tl Salz, 1/4 Tl Paprikapulver, etwas Pfeffer und 2 Tl Majoran würzen. Den Salat gut durchmischen und dann ist er auch schon servierbereit.

Viel Spaß beim Ausprobieren und lass dir deinen Grillgemüse-Nudelsalat schmecken!

Hast du das Rezept bereits ausprobiert? Hat es geklappt? Ich freue mich immer über Rückmeldung, Kritik und deine Erfahrungen. Lass uns gerne über die untenstehende Kommentarfunktion austauschen. Ich freue mich!

Deine Anni

Veröffentlicht von anniskosmos

Hi, ich bin Anni und ich liiiiiebe Essen ❤ hoffentlich findest du hier etwas Inspiration für deine Alltagsküche! Ich freue mich über deine Rückmeldung zu Rezepten und wenn du deine Erfahrungen und Tipps mit mir teilst! Alles Liebe, Anni

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